Włosi robią kruszonkę do śliwek inaczej niż my. Do mąki, masła i cukru dorzucają 1 szklankę tego

Najlepsze ciasto ze śliwkami musi mieć kruszonkę albo bezę, a niektórzy dodają je naraz. W tym przepisie pozostaję przy tradycyjnych okruchach na wierzch, ale wzbogacam ją o smaczny i zdrowy produkt. Choć włoska wersja placka jest podobna do naszej, dla mnie jest jeszcze pyszniejsza.

Sposób na podkręcenie kruszonki

By warstwa kruszonki na śliwkach była aromatyczna i chrupiąca, Włosi sypią do niej orzechy. Z owocami tymi doskonale komponują się orzechy włoskie. Teraz właśnie dojrzewają i można użyć świeżych, a przez cały rok sprawdzają się suszone.

Na mieszankę, która zawiera po 80 g mąki, masła i cukru, biorę tyle samo całych orzechów – wychodzi około szklanki. Łamię je na mniejsze kawałki zbliżone wielkością do okruchów kruszonki. Skórki usuwam tylko z tegorocznych, a na suszonych wolę je zostawić. One także są źródłem smaku oraz błonnika, który wspiera jelita. Jest tu jeszcze nietypowy dla nas akcent w postaci skórki z cytryny. Ważne jednak, by otrzeć tylko żółtą warstwę, ponieważ biała jest gorzka. Z tego składnika można też jednak zrezygnować.

We Włoszech do kruszonki używa się ponadto obranych i rozdrobnionych orzechów laskowych lub migdałów, jak również połamanych płatków migdałowych. Polecam sięganie zwłaszcza po całe nasiona. Aby łatwo je obrać, można zalać je zimną wodą i wstawić na 8-12 godzin do lodówki. Migdały można też zalać wrzątkiem i odstawić na 10-15 minut. Najszybsza metoda to natomiast gotowanie ich przez 3 minuty, a następnie schłodzenie w zimnej wodzie.

Tak robię włoskie ciasto ze śliwkami

Zaczynam od kruszonki, bo musi dobrze się schłodzić. Kolejnym krokiem jest przygotowanie ciasta. Zyskuje lekkość i puszystość dzięki ucieraniu masła z drobnym cukrem. Oprócz jajek i mąki dosypuję do niego proszek do pieczenia. Aromat podkręca ekstrakt z wanilii (można użyć cukru z tą przyprawą). Wszystko łączę krótko i przekładam do okrągłej formy o średnicy 24 cm.

Na ten spód idą śliwki w ćwiartkach, do których tuż przed wyłożeniem dodaję nieco cukru. Posypuję kruszonką i wstawiam do rozgrzanego pieca. Placek potrzebuje około godziny, jednak bywa, że zbyt wcześnie robi się rumiany. Przykrywam go wtedy luźno folią aluminiową, żeby się nie przypalił.